2020年8月，习近平总书记就制止餐饮浪费行为作出“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的重要指示。近年来，江北区积极落实习近平总书记重要指示精神，以机关食堂为引领，全面推开反食品浪费工作。反食品浪费不仅要减少消费终端的过量取餐、剩余浪费现象，更要从餐饮原材料采购、仓储物流、加工制作、餐厨回收等各个环节加强管理，为此，江北区探索建立全链域协同机制，在机关食堂的全链条、全领域发力上卓有成效，反食品浪费工作在全市崭露头角。

一、夯实足迹，机关食堂反食品浪费工作精耕细作。

（一）凝心聚力，锻造先锋队伍

一是强化联动促队伍。机关食堂反食品浪费工作的有序推进，离不开一支强劲有力的队伍。江北区目前共有机关食堂 13 个，分散在全区不同区域。为全面做好机关食堂的反食品浪费工作，区机关事务管理局居中协调，多措并举与食堂所在大院的物业管理单位以及食堂承包商建立上下联动机制，通过集中培训、制度解读、指导内部规章建设等手段，不断夯实反食品浪费工作的人才底盘。二是深化督导严管理。设立制止食品浪费监督员，对食品浪费现象及时督促和制止，发放“文明餐桌行动协议书”、签署“光盘行动工作承诺书”，强化监督约束，引导食堂干部职工互相监督。

（二）宣查并举，打造特色样板

一是主题宣传浓氛围。2024年4月，围绕“拒绝浪费，珍惜粮食”主题，在各机关大院开展现场宣传活动，以有奖答题形式增强机关干部对反粮食浪费工作的基本了解，引导机关干部形成节约习惯、培养节约意识；10月组织全区食堂工作人员观看世界粮食日直播，为相关工作人员普及法律法规，营造良好氛围。二是专项检查保落实。6月依据评估标准对 13 家食堂进行全面检查，督促问题整改；12月由市、区两级机关事务管理局接力检查，确保问题整改到位。北投食堂、深悦食堂两家以创建省二星级绿色食堂为契机，提升食品安全等级从B级到A 级。

（三）科技赋能，创新监管手段

一是精准供餐控源头。从采购源头抓起，建立食品入库登记与先进先出制度，确保食材质量可溯、管理有序。在部分机关食堂实施预约登记制度，提前掌握用餐人数和品类，精准规划食材采购，从源头减少浪费。二是科技助力增效益。北投大厦、五号院食堂引入的厨余垃圾干湿分离器，有效降低了细菌滋生与异味产生，资源回收利用效率得到大大提升。

二、追本溯源，机关食堂食品浪费原因剖析

一是缺乏节约意识。部分机关工作人员对“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的感悟仅停留在表面，内心缺乏对劳动成果的敬重与珍视。取餐时多拿多取，用餐时肆意丢弃的现象仍有发生，“舌尖上的浪费”难以完全杜绝。二是缺乏精细采购。

食堂采购缺乏精准的“一杆秤”，未综合考量人员出勤变化、季节食材供应特点等因素，仅凭经验粗放预估采购量，往往导致食材积压。供应商稳供优量也是其中一个主要环节，可避免因食材不新鲜造成食物的浪费。三是缺乏创新精神。厨师的手艺固化，创新烹饪菜品分量与口味全凭个人喜好和感觉，食堂菜品更新慢、样式单一，导致就餐者食欲不佳，一定程度上也成为食物剩余的因素。

三、探索前行，机关食堂反食品浪费工作深度谋划

（一）以“光盘行动”为牵引，引领节约“新风尚”

一是推进节约理念深入人心。通过举办节约粮食主题演讲、张贴创意海报、播放公益短片等形式多样的宣传活动，强化机关干部的节约理念。在餐桌上设置“光盘打卡”二维码，用餐人员累计打卡到一定天数可兑定制纪念品，以“21 天效应”培育机关干部的节约习惯，推动反食品浪费工作常态化、长效化开展，让勤俭节约在机关食堂蔚然成风，为全社会树立良好的榜样。二是提升智慧化监管水平。开启行政大院智慧管家全区域监控，在餐盘回收处安装摄像头，管理者可通过手机实时查看浪费情况；引入智能食堂管理系统，用大数据分析就餐人数、菜品偏好、季节与工作任务等因素，制定科学的采购与烹饪方案。例如，在夏季高温时期，根据历史数据自动减少肉类和油腻菜品食材的采购量，增加清淡爽口的蔬菜、水果的供应；在有大型会议或活动期间，提前预估参会人员的用餐需求，合理增加食材采购量，避免因供应不足或过剩而造成浪费。

（二）以“食品安全”为底线，堵住浪费“小漏洞”

一是严把食品安全源头。从源头把控好食材，与信誉良好、食材品质稳定的供应商建立长期合作，定期评估供应商，严格检查食材的外观、保质期等，拒收不符合标准的食材，避免因食材不新鲜造成食物的浪费；与供应商建立信息共享机制，及时反馈食堂库存和需求变化。同时，密切关注市场动态，提前规划采购，避免因价格波动或供应短缺而盲目囤货。二是畅通监督检查渠道。联合市场监管部门开展食品安全“红黑榜”行动，从保洁卫生、消毒管理、物料存放、设施配备、隐患排查等方面着手，全面提升食堂食品安全水平，间接减少食品浪费。借鉴2021年江北区机关垃圾分类互查小分队的模式，成立13个机关食堂反食品浪费互查小分队，通过不定期的互查，促进干部职工的节约意识。同时对食堂的采购、储存、加工、就餐等各个环节进行检查，及时发现并纠正浪费行为。在全区推广区法院把反食品浪费工作写进《机关作风建设记分管理办法》的做法，通过监督和制度双管齐下，促进机关反食品浪费工作。

（三）以“精细供餐”为手段，打好浪费“阻击战”

一是提升厨艺水平。组织厨师参加专业培训与交流活动，优化食材加工流程，提高菜品质量与吸引力，提升食材利用率；在食材加工过程中，优化切配、烹饪流程，使边角余料也能摇身变成美味佳肴，减少粮食损耗，让“小食材”发挥“大效用”。二是创新菜品样式。推广机关一号院食堂的小份菜、套餐模式，推行“小份适量”的灵活供餐制度，各类菜品以多种份量规格满足不同食量需求。定期推出新颖菜品，可融合全国各地特色风味，每月推出一道特色菜，让就餐者每餐都有新期待，从“不愿吃”变为“抢着吃”，有效减少浪费。