7月31日上午，大华饭店（西湖山庄）召开了餐饮“传承与创新”座谈会，“一湖两岸三店”餐饮部负责人和厨师长分别围绕如何传承餐饮服务优势、创新产品结构、提高产品附加值，作交流发言，饭店（山庄）领导班子和行政管理部负责人参加座谈。

会议认为，菜肴好吃是硬道理，对宾客而言没有标准的菜单，只有更合适的菜单。大华饭店比邻西湖，要发挥传统优势，以杭帮菜为主做好传承提升，进一步提升厨师团队操作空间，辅以省内其他地市县菜系，丰富产品和口味，贴合更多市场需求；要在文化挖掘、餐具摆盘、成本控制上下功夫，为菜肴注入文化属性，提高宾客消费体验。南山105号店菜肴要围绕主题餐厅建设，走融合菜系发展模式。西湖山庄则要坚持围绕创意江南菜系，发挥中西餐饮优势，对标杭城高端餐饮酒店，提高厨师队伍的视野格局，从烹饪技术、产品创新、服务质量三个方面实现新突破。

会议就如何应对疫情对经营工作带来的影响，提出相应策略：一要围绕“九共”理念，推进资源共享。组建三店餐饮交流群，实现人力资源互相支持，原材料供应渠道互通有无，增进烹饪技术交流。在成本控制上，饭店先试先行，运用合泰采购系统精确计算、精准反馈，依托大数据指导采购，控制毛利率。在技术交流上，三店联合成立菜肴研发工作室，交流菜肴创新设计和宾客口味变化情况，贴近市场和消费动向。二要挖掘经济增长点，提高产品附加值。加快推进西湖山庄风荷厅室外花园餐厅改造；围绕南山105号，打造西湖边最浪漫花园餐厅，开拓杭城早茶市场，配套西餐和酒吧服务，做大户外和夜间经济；积极挖掘名人故事和西湖文化资源，进一步增强产品文化属性。三要关爱传递温暖，增强队伍凝聚力。进一步创新激励机制、丰富激励手段、营造和谐氛围，激发干部职工爱岗敬业热情，稳定维护好各类专业骨干力量，努力实现企业和员工同频共振、更好发展。