丽水市机关事务服务中心奋力开拓 锐意改革
努力提高供餐服务保障水平

发布日期:2020-12-31 09:14 信息来源:丽水市机关事务服务中心

2020年8月,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要指示,提倡厉行节约、反对浪费的社会风尚。丽水市行政中心机关食堂因势利导,本着“精益求精、保障安全、服务优质、不断创新”的理念,通过“数字+餐饮”智慧新模式,认真落实“五严格”管理制度,不断努力提高供餐服务保障水平。

一是严格食材供应商管理。建立“宽进严管”的供应商诚信管理体系、供应商库及供应商评价体系,在供应商入驻时,着重审核供应商资质、经营许可证、食材批次合格证、检验检疫合格证等文件,并认真查看食材品质、了解产品进货渠道,对不符合要求的供应商坚决予以排除。同时对供应商的日常行为规范进行评价,将评价结果运用到招投标报价环节,以此保证供货环节处于可控状态。

二是严格食材招投标管理。建立线上后勤物资采购平台“食采云”,规范采购流程,强化内部监管,实现不见面采购。从在线招投标、签订采购合同到配送,供应商和采购方一次不用跑,降低采购成本。借助CA加(解)密系统,保障投标人投标价格不泄密,减少人为干预,真正实现阳光采购,避免暗箱操作。通过“食采云”采购,机关食堂食材购买成本下降明显。 

三是严格食材进货验收。制定由监管方和委托方共同对食材数量、质量的验收制度。完善食材验收标准库,已录入1547种食材验收标准,利用智能验收秤实现可视化验收、云端记录。有效防止“跑冒滴漏”现象。中心相关职能处室下层一线,共同参与食材验收,严防以次充好,严禁腐烂变质食材流入机关食堂,实现食材验收更加规范化,确保食材品质。

四是严格食材出入库管理。当天购买的新鲜食材,经过验收后,直接送到厨房切配菜区域,采取只进不出的管理模式。出库时,必须填写出库单,由仓管员及厨师长共同签字确认。每周对库存食材进行清点检查,如出现腐败变质不符合要求的食材坚决予以清理,严禁问题食材上餐桌。在食材采购交接区域及仓库安装监控视频,并实行24小时监管。

五是严格菜品制作监督。完善阳光厨房监控系统,并将实时画面在机关食堂醒目处同步播放,确保食品制作全过程公开,让机关干部吃得放心。开展健康食堂创建工作,聘请卫健委营养专家对食堂工作人员进行专题培训,并依托“互联网+健康智慧食堂”管理平台,严格落实控油、控盐措施,定期形成健康食谱,实行营养配餐。

六是严格厉行节约举措。建立线上食堂综合管理平台,收集食品原材料使用销售数据,通过大数据分析预测就餐人数,为食堂供餐保障提供相应参考;鼓励干部职工践行厉行节约、反对浪费新风尚,提倡按需供应,推出小份菜、半份菜、二菜合一等样式,主食区分大小碗,馄饨、饺子按个售卖等举措,尽最大可能减少餐饮浪费现象。

丽水市机关事务服务中心奋力开拓 锐意改革 努力提高供餐服务保障水平
发布时间:2020-12-31

2020年8月,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出了重要指示,提倡厉行节约、反对浪费的社会风尚。丽水市行政中心机关食堂因势利导,本着“精益求精、保障安全、服务优质、不断创新”的理念,通过“数字+餐饮”智慧新模式,认真落实“五严格”管理制度,不断努力提高供餐服务保障水平。

一是严格食材供应商管理。建立“宽进严管”的供应商诚信管理体系、供应商库及供应商评价体系,在供应商入驻时,着重审核供应商资质、经营许可证、食材批次合格证、检验检疫合格证等文件,并认真查看食材品质、了解产品进货渠道,对不符合要求的供应商坚决予以排除。同时对供应商的日常行为规范进行评价,将评价结果运用到招投标报价环节,以此保证供货环节处于可控状态。

二是严格食材招投标管理。建立线上后勤物资采购平台“食采云”,规范采购流程,强化内部监管,实现不见面采购。从在线招投标、签订采购合同到配送,供应商和采购方一次不用跑,降低采购成本。借助CA加(解)密系统,保障投标人投标价格不泄密,减少人为干预,真正实现阳光采购,避免暗箱操作。通过“食采云”采购,机关食堂食材购买成本下降明显。 

三是严格食材进货验收。制定由监管方和委托方共同对食材数量、质量的验收制度。完善食材验收标准库,已录入1547种食材验收标准,利用智能验收秤实现可视化验收、云端记录。有效防止“跑冒滴漏”现象。中心相关职能处室下层一线,共同参与食材验收,严防以次充好,严禁腐烂变质食材流入机关食堂,实现食材验收更加规范化,确保食材品质。

四是严格食材出入库管理。当天购买的新鲜食材,经过验收后,直接送到厨房切配菜区域,采取只进不出的管理模式。出库时,必须填写出库单,由仓管员及厨师长共同签字确认。每周对库存食材进行清点检查,如出现腐败变质不符合要求的食材坚决予以清理,严禁问题食材上餐桌。在食材采购交接区域及仓库安装监控视频,并实行24小时监管。

五是严格菜品制作监督。完善阳光厨房监控系统,并将实时画面在机关食堂醒目处同步播放,确保食品制作全过程公开,让机关干部吃得放心。开展健康食堂创建工作,聘请卫健委营养专家对食堂工作人员进行专题培训,并依托“互联网+健康智慧食堂”管理平台,严格落实控油、控盐措施,定期形成健康食谱,实行营养配餐。

六是严格厉行节约举措。建立线上食堂综合管理平台,收集食品原材料使用销售数据,通过大数据分析预测就餐人数,为食堂供餐保障提供相应参考;鼓励干部职工践行厉行节约、反对浪费新风尚,提倡按需供应,推出小份菜、半份菜、二菜合一等样式,主食区分大小碗,馄饨、饺子按个售卖等举措,尽最大可能减少餐饮浪费现象。

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